甘地曾經說過,「常食用亞麻籽的地方,當地居民就比較健康。」,最近市面上也出現了以健康為訴求的亞麻籽油,亞麻籽吐司,亞麻籽蛋糕……等各式各樣的亞麻籽產品,這一顆顆像放大版白芝麻的籽仁,對人體究竟有什麼益處呢?

亞麻籽的特色

亞麻籽的膽固醇和鈉含量非常低,它也是鎂、磷、銅、錳、硫胺和膳食纖維的良好來源,因品種不同,可分為食用級亞麻籽和工業用亞麻籽。

食用級的亞麻籽一般可分為棕色和黃色(或金黃色),這兩種不同品種的亞麻籽營養價值相似,含有豐富的Omega 3脂肪酸,Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸,是人體細胞結構中最重要的成份之一,也是細胞膜運作正常必需物質,因此又稱必需脂肪酸。

亞麻籽油除了含有Omega-3脂肪酸之外,還富含木酚素,也就是俗稱植物荷爾蒙的大豆異黃酮素,這種纖維素在腸內會被益菌轉變成可抗癌的化合物。

從食用級黃金亞麻籽萃取的油稱為亞麻油或亞麻仁油,亞麻籽油中的抗炎功效,能幫助減輕肌肉酸痛,它所含的天然抗氧化劑則可幫助肌肉恢復疲勞。

另一種工業用亞麻籽稱為Linola或solin,它的Omega3脂肪酸含量很低,所以普遍應用在製造油漆、纖維再利用、或做為牲畜飼料。

主要產區

亞麻籽主要產區為美國、加拿大、中國、印度、歐洲,它適合種在富含有機物質堆的積型土壤,黏土型、沉積型或沙型土壤都不適合種植亞麻籽。

營養成分

每32公克含
熱量 160大卡
碳水化合物 11公克
蛋白質 6公克
膳食纖維 9公克
總脂肪 11公克
10毫克
飽和脂肪 1公克
0公克
反式脂肪 0公克
膽固醇 0公克

維他命

每32公克含
維他命B1 0.5 mg 35%
維他命 B6 0.2 mg 8%

礦物質

每32公克含
428mg 43%
9.6mg 53%
668mg 165%
1079mg 108%
1366mg 39%
50.4mg 2%
7.3mg 49%
2.0mg 102%
4.2mg 208%
42.7mcg 61%

亞麻籽的保存

完整的亞麻籽,在種籽外殼的保護下,內含的omega-3脂肪酸可以保存而不會氧化。研磨過的亞麻籽粉保存期限較短,開封後建議保存於密封罐或於冰箱中冷藏,並儘速食用完畢。

亞麻籽妙用

一湯匙的亞麻籽粉等於一顆雞蛋的營養,是素食者很好的替代性選擇。亞麻籽粉可以添加於燕麥粥、優酪乳中,或是加入麵粉中,烤成鬆餅、餅乾、蛋糕……等小點心,增添風味及營養!