材料

新鮮透抽（鮮魷魚）兩條、九層塔三棵、蔥兩支、大蒜五粒、辣椒兩支、嫩薑一小塊。

調味料

黑麻油四大匙、醬油兩大匙、酒兩大匙

作法

1. 透抽洗淨，橫切小塊成圈狀。用半鍋開水加蔥、薑、酒一同川燙去腥，然後將透抽撈出。
2. 薑、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段煸炒薑片，微黃時放入蒜片、辣椒同炒，再將透抽回鍋，加入所有調味料燒入味。
3. 五分鐘後加入蔥段和九層塔，炒勻成入砂鍋內即成。

備注

三杯是指一杯醬油、一杯麻油一杯酒用來燒一隻雞，材料份量不多時則三杯份量要減少，除了透抽還可做小卷、魷魚、蝦、魚、牛肉、肥腸等。