麵包七大陷阱

陷阱一:蓬鬆麵包用改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化髮乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。 同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麵包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。 這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。 

近來發現,有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。 

要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麵包最好不要買。麵包的體積在麵團的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。 

陷阱二:全麥麵包用色素染

全麥麵包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富, 還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎。 

全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。  但“全麥麵包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。  國外的全麥麵包是有統一標準的, 但我國還沒有製定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。  ”可是如果全麥粉實在太少, 就表現不出“全麥”的樣子來。 因此,就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。 

怎樣才能選到真正的全麥麵包?  首先,全麥麵包都比較粗糙。 反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩皮。  其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。 如果麵包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。  再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。 最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三:香酥菠蘿包、牛角包,都用人造黃油 

香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。 這全得歸功於麵包中大量的黃油。  其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油, 幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。  不光是那些便宜的小麵包房,許多知名的連鎖店也如此。 

“純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。” 人造黃油中含有大量的反式脂肪酸,其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。 

反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。  天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。 但是,如果在麵團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。 因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。

標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。 

陷阱四:水果麵包多用香精、色素調的 

在麵包房裡,記者看到,水果味兒的麵包很受歡迎。  黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。  “真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”。  許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的, 再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。 有果肉的麵包會不會好一些呢?  “按照國家標準,果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。”  水果加得少,自然香味和味道都不夠, 因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。 其實人們用常識就能辨別。  “經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?” 因此,顏色太鮮豔濃郁的麵包就不要買了。  天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。 

陷阱五:火腿包用劣質火腿來充數 

麵包房裡,以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。  不同火腿的價格差別非常大。 為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。  “好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。 

陷阱六:甜麵包中加糖精 

除了麵粉和黃油,製作麵包時用得最多的原料還有白糖。 當然,“聰明”的店家也會想出辦法。 很多麵包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。  “一般來說,甜麵包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替”。 “白糖是酵母的養料,同時又能增加麵包的色澤。  糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麵包改良劑和色素來彌補”。  目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。 它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。 

有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。 不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。 甜味劑的口感和白糖有所差別。 甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。 

陷阱七:奶油蛋糕最暴利 

麵包房裡最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。  可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。  生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。  而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。 不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎? 怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?  原來,現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油, 而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。 

這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的麵包房,還打著招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。 其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!

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