非法食品添加物
| 類別 | 品目 | 使用食品 | 對健康可能影響 |
| 以前合法，現已禁用 | 溴酸鉀 | 麵粉 | 確定致癌(民國83年禁用) |
| 甘精 | 蜜餞、飲料 | 傷害肝臟及消化道，致癌性確定 | |
| 色素紅色二號 | 糖果、飲料 | 致癌 | |
| 禁用，但仍有業者違法使用 | 硼砂 | 粉圓、魚丸、年糕、板條、芋圓 | 嘔吐、腹瀉、虛脫 |
| 吊白塊 | 米粉、蘿蔔乾、病死豬肉 | 頭痛、眩暈、嘔吐、呼吸困難 | |
| 奶白黃 | 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 | 肝癌 | |
| 鹽基性芥黃 | 酸菜、醃黃蘿蔔、麵條 | 頭痛、心跳加速、意識不明 | |
| 合法但安全上有疑慮的食品添加物 | 防腐劑 去水醋酸鈉 | 乳酪、奶油 | 去致畸胎性 |
| 抗氧化劑 BHA、BHT | 油脂、速食麵、口香糖 | BHA老鼠的實驗發現會致癌；BHT動物實驗用老鼠會生出無眼症的小鼠 | |
| 人工甘味劑 糖精 | 蜜餞、口香糖、飲料 | 實驗用老鼠罹患子宮癌、膀胱癌。 | |
| 人工甘味劑 阿斯巴甜 | 瓜子、冰淇淋、口香糖、蜜餞、代糖 | 實驗用老鼠罹患腦部腫瘤、實驗用兔子引發骨骼異常 | |
| 保色劑 亞硝酸鹽 | 香腸、火腿、臘肉、培根 | 與食品中的胺結合成致癌物亞硝胺 | |
| 漂白劑 亞硝酸鹽 | 金針、脫水蔬菜、蜜餞 | 引發氣喘 | |
| 人工合成色素 黃色四號 | 醃黃蘿蔔、油麵、火腿、香腸 | 引發過敏，老鼠實驗產生肝腫瘤、胃炎 | |
| 殺菌劑 過氧化氫 | 豆干、豆腐、素雞、麵腸、蝦仁 | 動物實驗會致癌 |
個人防癌飲食20招
- 飲食來源最好多種多樣，以降低風險，這包括不同的食物和不同的來源，例如到不同市場、不同菜攤買菜。
- 少吃花生相關製品，包括花生糖、花生醬等。
- 儘量不以高溫作為烹調方式，如果炒菜鍋已經發煙，就表示溫度太高。改用「水炒」並加蓋，以減少油煙。
- 正確裝置抽油煙機，才能避免油煙。
- 烤肉時，可以搭配維生素C、E或β胡蘿蔔素高的食物，如烤些蔬菜，就是不錯的選擇。 營養師也會建議，烤肉時包上鋁箔紙；或是先微波至半熟，也可以降低風險。
- 絕對不吃焦黑的烤肉。
- 少吃醃漬、發酵類食物，包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。
- 顏色過於鮮豔的食品或零食，最好不要購買，可能會有過量的添加物。 選擇有廠牌的產品，儘量少購買散裝零食，因為無法追究責任。
- 選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品（如豆皮、豆乾），因為使用添加物的機會較少。
- 別買太「漂亮」的金針，可能經過漂白。煮金針前，要多次浸泡清洗，以減少添加物。
- 用水煮、清蒸或微波來烹調香腸，比較能減少生成亞硝胺。
- 吃火腿、香腸、培根時，不喝優酪乳、不吃魷魚。因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，會大大增加致癌危險。 含胺的食物有秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等；乳酸類食物也包括養樂多、優格。
- 儘量購買冷藏肉品，選擇有CAS認證、有品牌的肉品、水產品，通常是冷藏肉，因為品牌有商譽的基本保障， 若有問題，也可以回追廠商。
- 清洗蔬菜時先浸後沖。浸泡5分鐘，可以將水溶性農藥溶解在水中；然後在水龍頭下沖1分鐘，連續3次， 就可以把大部份農藥沖乾淨。農業藥物毒物試驗所所長李國欽表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。
- 多吃纖維高的食物，因為纖維可以排出毒物。
- 少吃脂肪高的食物，也要少吃內臟，因為毒物儲藏在那裡。
- 少吃大型魚，避免汞污染。
- 購買當令蔬果，不是當季生產的蔬果，需要更多的藥物催生或防蟲，很難避免殘留。
- 不要用保麗龍盛裝熱食，因為會釋出微量環境荷爾蒙。
- 少用塑膠類製品微波食物，避免環境荷爾蒙溶出